广式老火汤怎么煲汤鲜味美 广式老火汤的煲汤方法

2018-01-25 07:22:12

  很多人爱喝广式老火汤,但却不知道广式老火汤应该怎么煲,今天就简单介绍广式老火汤的煲汤方法,让你轻松学会煲汤鲜味美的老火汤。

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  煲广式老火汤的基本方法和步骤

  1、要煲出鲜味十足的老火汤,首先要选用富含蛋白质的动物性食材,而且最好是牛骨、羊骨、猪骨、鸡骨或鸭骨等。

  2、食材选好后清洗干净,放入锅里一次性将冷水加足,用大火烧开后改用小火保持沸腾,并持续撇去煮出的浮沫,直到不再有新的浮沫产生为上。

  3、浮沫撇尽以后再加入生姜片和料酒等调味料,烧开后再改用中小火煲汤3~4小时,让食材中更多的蛋白质溶解在汤里,要让浓汤呈乳白色,冷却后能凝固才算合格,火力大小以能让汤保持开着的状态就可以了。

  以上就是煲广式老火汤的基本方法和步骤,但要煲出汤鲜味美的老火汤,还要掌握五忌。

  煲广式老火汤的五忌

  1、忌煲汤中途添加冷水,因为温度很高的肉类食材突然遇冷就会收缩,从而让食材中的蛋白质不容易溶解出来,煲出来的汤就不会鲜香了。

  2、忌放盐过早,放盐过早会导致肉类食材中的蛋白质凝固变性,蛋白质更加不容易溶解出来,而且会让汤色发暗。

  3、忌过多地放入葱、姜和料酒等调料,因为调味料用的太多就会掩盖汤本身的原汁原味。

  4、忌用酱油,酱油会让煲出的汤颜色发黑发暗,而且汤的味道会发酸。

  5、忌让汤汁大滚大沸,以免肉中的蛋白质分子运动激烈使汤浑浊。

  掌握了煲制广式老火汤的方法和技巧后,相信你也能轻松煲出汤鲜味美的老火汤了。