提高免疫力的凉拌蔬菜 凉拌菜的食材选择

2017-05-30 11:43:28

在日常生活中,夏季是吃凉拌菜的最佳季节,很多人都会经常吃凉拌菜。凉拌菜能避免食物的营养流失,能增加人们的食欲。那么凉拌菜怎样吃才健康呢?下面让我们具体来看看吧!

健康吃凉拌菜的要点凉拌菜食材必须新鲜

常温保存与冷藏保鲜时间过久的蔬菜除了会损失营养成分,大多其口感丧失了脆嫩等口感,不适宜做凉拌菜。

凉拌菜现吃现拌,当顿食完

除防止细菌滋生外,蒜拌凉菜久放会产生令人不悦的刺鼻气味。食用久放的凉菜或许会因为变质而导致食物中毒。

凉拌菜杀菌调料不可缺

加入蒜、姜、醋、芥末、适量辣椒等,除了可以提升炎热夏季不振的食欲,还能起到杀菌效果。

多数叶菜类食材需水焯

例如菠菜、苋菜、空心菜、竹笋等凉拌前建议焯水,可去除草酸及部分涩味,并可压缩体积,使得蔬菜摄入量增多。

西兰花、菜花、莴苣等蔬菜焯水更易消化,口感会更好。

豆角类蔬菜必须焯熟食用,避免中毒。

荤素同拌需谨慎

凉拌菜不建议同一些肉制品及海鲜制品一同凉拌,减少肠胃不适发生率。

较少用含油脂较多的市售沙拉酱凉拌,减少脂肪摄入量。

自己动手健康多

街头路边售卖的凉菜,多敞开式陈列,卫生难以保证,炎炎夏季常吃路边摊,得肠胃炎的几率大大增加。

凉菜巧搭配

与豆制品,菌藻类、乳制品及坚果制品等搭配让凉拌菜营养更加丰富多样。

烹饪用具勤消毒

接触凉拌菜的器皿、案板、菜刀等需要用开水洗烫,焯水后过凉的蔬菜需要用凉开水或纯净水过凉,如直接用自来水,则建议最后用凉开水冲淋一遍。

食材彻底冲洗干净

若实在懒得清洗蔬菜,可自行想象一下:婀娜多汁的蔬菜生长,除了阳光水分外,离不开的还有化肥农药,当然,各类粪肥也常会成为蔬菜的小伙伴。

调料添加勿随便

一些调料是不可用做凉拌菜的,例如专门用来加热食用的炒菜酱油等。

豆瓣酱、酱油(味极鲜)、味精甚至是食醋中均含有钠,在加盐适量的前提下,各类调料也不易多加,避免造成钠超标。

当然,做出一份好吃健康的凉拌菜绝不仅仅只需这简单的十招,但无论如何,目标只有一个,就是让我们在品尝凉拌菜时,多一些健康营养与美味的陪伴。

肉类凉拌菜应以瘦肉为主

炎热的夏季,总是感觉没有食欲,这时候来盘儿清爽的凉拌菜,那自然是极好的。、凉拌菜一般都加有醋,夏天吃醋可开胃消食,对促进食欲有比较好的帮助。而很多凉拌菜也有会放蒜,能很好地起到消毒杀菌的作用。

凉拌菜分肉类和素菜类,在选择肉类的凉拌菜时,最好不要多肥肉,而应以瘦肉为主,比如凉拌牛肉等。

蔬菜类,尤其是叶菜类,由于含有非常高的草酸,比如菠菜、空心菜等。在凉拌前最好放入开水中焯一下。草酸会阻碍人体对钙的吸收,焯过水的蔬菜草酸含量会降低。

凉拌菜的食材选择适宜生吃的蔬菜

胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。

需要焯一下的蔬菜

十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化;

菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收;

大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收;

马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。

煮熟才能吃的蔬菜

1、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化;

2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色;

3、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。

4、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。

提高免疫力的凉拌蔬菜凉拌海带丝

海带是生长在海底的一种海藻类植物,颜色比较鲜艳,其中碘元素的含量比较高,除了使用还能预防疾病,具有很高评价的药用价值,有利于提高机体的体液免疫,促进机体的细胞免疫,海带是一种膳食纤维含量很高的食物,很有嚼劲,有利于促进肠道的消化吸收,增加饥饿感,增加食欲。

做法:根据人员的多少选择食材的量,洗净切丝,如果垭口不好,或者为了口感更好,可以单独用清水坝海带煮一下,在加入盐、鸡精、麻油等调味料,也可以根据自己的喜好,加醋或者辣椒,做成酸辣海带丝。

凉拌芦笋

芦笋因为其独特的口感被很多人喜欢,凉拌芦笋保留了芦笋中大部分的营养价值,还有一股淡淡的清香,芦笋因为其营养丰富,被很多养生人士认为是健康佳品,也被誉为世界十大名菜之一,芦笋为百合科植物石刁柏的嫩茎,芦笋嫩茎中含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质和人体所需的微量元素等,芦笋的抗病能力很强,在生长过程无需打农药,是真正的绿色无公害蔬菜,现代医学研究也表明,芦笋中的天冬酰胺和微量元素硒等元素,具有调节机体代谢,提高身体免疫力的功效,对于肿瘤等恶性疾病有很好的治疗效果,还具有抗疲劳、抗寒冷的保健作用。

做法:芦笋生长在泥土中,所以要好好的清洗干净,还要剥去较老的外皮,然后切丝,加入少许的盐、香油、味精等调料就可以使用,也可以根据喜好适当的加入辣椒,就可以享用美食了。

哪些凉拌菜会中毒山药木耳凉拌菜

山药和木耳凉拌,清爽且口感清脆,色泽上也比较清凉,所以很多人喜欢在夏天食用这道菜,《神农本草经》中称赞山药为:“主健中补虚、除寒热邪气、补中益气力、长肌肉、久服耳目聪明” 山药具有诱导产生干扰素,增强人体免疫功能的作用,但是山药不宜生食,要开水煮熟之后,放凉再使用,因为山药中的淀粉含量比较高,其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化,木耳是补血气的佳品,很多补血气的食疗中都会用到木耳,但是鲜木耳有毒,千万不能食用,干木耳泡发之后,紧缩在一起的不能使用,所以山药木耳这道凉拌菜,一定要煮熟,放凉,在加入盐、味精等调料,就可以直接食用了。

凉拌毛豆

凉拌毛豆是餐桌甚至饭馆常见的一道家常美食,但是毛豆一定要煮熟之后才能食用,因为生毛豆含有毒蛋白质,所以毛豆洗净,之后放入锅中煮熟,在煮的过程中,就可以放入盐、味精,还可以把毛豆的两头减掉,这样更能入味。

凉拌菠菜

菠菜中含有丰富的维生素和膳食纤维,口感也很清香,夏季的时候,很多人喜欢把菠菜凉拌食用,值得注意的是,菠菜凉拌之前,要用热水先焯一焯,放凉,在加入盐等调味料,就可以直接食用了,因为菠菜中含有比较多的草酸,在肠道内会与钙结合成难溶的草酸钙,干扰人体对钙的吸收,但是草酸不耐热,所以热水焯一下,可以去掉大部分的草酸成分,又不会损伤维生素,吃起来更健康。