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绿豆汤怎么煮才绿 绿豆汤绿豆和水的比例

2017-09-26 00:53:43 免责声明

绿豆汤,这个还真的是超级的美味的,好多人都是喜欢吃的,那么这个绿豆汤绿豆和水的比例是怎样的?怎么煮才绿:

绿豆汤绿豆和水的比例:

主要看个人喜好,有些人喜欢吃绿豆,可以多放一点绿豆,有些人想要多喝绿豆汤,可以适量放一些绿豆。

很多人对绿豆和水的配比无所适从,其实绿豆无需放太多,一层平铺锅底就好,而豆和水的比例以1:10为宜,此时绿豆汤清热效果最好。

绿豆汤怎么煮才绿:

以下4个方法能帮你熬出绿色的豆汤:

1、熬汤时最好盖上锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质,它们只要接触氧气,就非常容易氧化成醌类物质,并继续聚合成颜色更深的物质。因此,在熬绿豆汤时应该盖上锅盖,尽量减少绿豆与氧气的接触面积,避免发生氧化。

2、用纯净水熬,不容易变色

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现,不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿,而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快,在接触空气后几乎每一分钟都明显变深,很快就变成红色。因此,熬绿豆汤时最好用纯净水。

3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色

研究发现,酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水,熬绿豆汤之后变色特别快,倒出绿豆汤后,两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后,熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此,如果用自来水来熬绿豆汤,可以在水中加入半勺白醋,或挤入几滴柠檬汁,但注意不能加太多,否则汤会变酸,影响口感。

4、水沸时放入,煮8分钟

煮绿豆汤的方法是先煮沸水,然后放入绿豆,继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色,溶出的物质主要是豆皮中的活性成分,而且氧化程度最低,清热能力最强。倒出汤后,余下的豆子可以继续煮成绿豆沙,或加大米煮成绿豆粥。

关于绿豆汤绿豆和水的比例就介绍到这里了,这下知道怎么煮绿的方法了吧!

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