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法式鹅肝有多大 法式鹅肝是什么鹅的肝

2016-10-03 04:21:13 免责声明

法式鹅肝,这是很多人去西餐厅中都愿意吃的,吃一份就饱了。法式鹅肝是什么鹅的肝?有多大?

法式鹅肝是什么鹅的肝:

法国用的是朗德鹅,又称西南灰鹅,原产于法国西南部靠比斯开湾的朗德省,是世界著名的肥肝专用品种,专家推崇的肥肝型用鹅。但现在也有从中国进口汕头澄海区的狮头鹅制作。狮头鹅是家禽中最巨型的鹅种,因其头似狮而得名。其特点是体形大、头大、眼绿蹼阔、肉质鲜嫩。潮汕著名的卤水鹅肝同样取材于狮头鹅。

言归正传,鹅肝是通过类似填鸭的特殊喂养方式养大的。法国鹅肝之所以大是因为他们不要鹅肉,只要鹅肝,因此把鹅肝尽量催大以获取更大的经济利益。潮汕卤水鹅肝则不同,除了鹅肝,剩下的鹅肉还要卤鹅来卖,为了鹅肉完整美观,鹅肝必须从胸腔的口子取出,所以需要控制鹅肝的大小,这才是中国鹅肝比法国鹅肝小的原因。

法式鹅肝有多大;

每天精品鹅肝填塞至少1公斤的饲料,时间长达至少4周,直到鹅的肝被撑大为止。这些鹅肝一般重达700克至900克。而且近些年法国的鸭肝更受欢迎,口感上面更好,一般在400-500g。

要尝鹅肝可不便宜,但那么一点点也够你享用一阵子了。另外,我们也不必担心鹅肝对心血管健康有什么影响。据制作鹅肝的人说,鹅肝里含量较高的是不饱和脂肪(也就是好的脂肪),据说对心脏也有好处。当然,一切都要适可而止。

好了,关于法式鹅肝品种的介绍就到这里,小伙伴们都明白了吧。

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