老面馒头馒头放什么好吃 老面馒头怎么做才松软好吃

2017-01-31 03:31:09

老面馒头,这种馒头是很多人都是喜欢吃的,可好吃美味了,那么你知道老面馒头的做法有什么诀窍吗老面馒头怎么做菜松软好吃?放什么好吃:

老面馒头怎么做才松软好吃:

1、面粉的选用

面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉,中式面点,一般都用中筋面粉。超市里一般没有标注的散装面粉,就是中筋面粉。

2、发面的技巧

老面:传统的手工馒头,都用老面发酵。老面就是上次做完馒头剩下的那一坨面。用水把老面化开,加碱,再加上面粉揉制而成。在用量上,一般500克的面粉,80克老面,加入3—5克碱就可以了。

酵母粉:这个简单易做适合新手。500克面粉,加5克酵母粉即可。酵母粉最好不直接放入面粉中,先用温水化开,再加入面粉中,这样能保证均匀。

3、和面

发面的最佳温度是30度左右,所以一般用温水和面,30、40度左右都可以,冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2:1,可根据集体情况适当调整。另外和面时加少量猪油,会让馒头更白更香。加点糖,能促使面团快速发酵。加点盐,可以让面更筋道!

4、醒面

面团揉到光滑后,用湿布盖上醒发1小时左右,面团涨大有弹性则发好了。若面发不起来,可在面团中间挖一个洞,倒入1小杯白酒,静置10分钟,面便发起来了。

5、蒸煮

馒头摆上蒸锅后,先别开火,再静置半小时,进行二次发酵。然后冷水上锅煮,水里放适量的盐或者橘皮,盐促使馒头发酵,橘皮能让馒头增香。老面馒头蒸好后发黄,可以在水中加入一些醋,再把馒头放上锅蒸10分钟,馒头就能变白。

6、加点啤酒

和面时,一半的水量用啤酒来代替,啤酒中的酶能使馒头进一步发酵,蒸好后格外松软。

7、蜂蜜发酵

关于发酵的小诀窍,没有酵母的情况下,蜂蜜能代替发酵,只是所需时间会比较长。500克面粉加250克水,再加两勺蜂蜜,揉成面团后,需要4到6小时发酵。

以上7点,就是我觉得在做馒头时需要注意的要点。有什么遗漏或者问题都欢迎大家指出来。希望我的这些方法,可以帮到热爱面食的你,愿大家都能顺利做出又白又大的馒头!

做老面馒头放什么好吃:

材料:特精粉、水、碱。

做法

1、面粉加水和成软面团,室温放置发酵约24小时,形成酵种。

2、在发酵好的酵种中加入面粉、水,和成面团,室温放置醒发约24小时。

3、醒好的面团很软很酸,加入碱水,闻着不酸之后再加入一点点碱。揉入面粉,直到手感比较硬。轧面,擀成长方片,撒面粉,三折,反复八次。再擀成长方片,卷起,收口处刷水防止开裂。切成长方形馒头,醒45分钟。

4、水烧开,将馒头摆入锅中。上蒸汽计时,大火15分钟。

小诀窍

1、醒好的面团非常软,所以在兑入碱水后可以放入面粉一块揉。

2、做好形的馒头比较硬,多醒一段时间没有关系,不会走样。

老面馒头的做法就介绍到这里了,要松软才会更加的好吃的。