日本拉面和中国拉面的区别 拉面是用冷水还是热水和面

2018-01-31 12:59:04

拉面,这是很多人都是喜欢吃的,是美味到不要不要的,这个拉面是用冷水和面还是用热水和面?日本拉面和中国拉面的区别:

拉面是用冷水还是热水和面:

水温:冬暖,夏凉,春秋温。

材料:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许。

制作过程:

1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。

2.将碱面用水100克化开成碱水。

3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手各抻面的一端,提离案板,慢慢溜条,即上下晃长,两手合拢旋成麻花形,这样反复晃动六七次后,当粗细均匀时放在案板上撒上干面扑滚匀后手提两端,离案甩成长条,再放在案板上,去掉两头成对折两条,一手捏住两个端头,另一手的四指套在两根面条的另一端,悬空拿起,两手同时用力抻拉,并上下抖动,反复拉六七次。边拉边滚面扑,面拉成细香柱粗的条(64根),下开水锅。下锅时左手执两端面头,右手将面均匀地撒在锅内,随后将右手搭在面头端,左手揪断面头,撒入锅内即成。

特点:柔软、筋韧、光滑。

日本拉面和中国拉面的区别:

1、面的区别

在中国,拉面是大厨们和好面之后手工拉制而成;而日本的拉面则是用刀切出来的,而且压面机更常见。

再者,日本的拉面用碱水来和面以增加面条的弹性,中国的大部分拉面还是不用碱水的,兰州牛肉面虽然也用碱水,但是似乎口感也不一样,没有日本拉面那么劲道。

2、汤的区别

中国的高汤多是以猪肉、牛肉或者海鲜熬制而成;日本拉面的高汤则主要是在猪骨汤内加入其它调味料调制而成,如酱油、味增等等。

日本拉面的汤头,可以说是日本拉面的灵魂。日本有三大拉面,分别是:札幌拉面、喜多方拉面和博多拉面,此外,东京拉面、横滨家系拉面和歌山拉面、熊本拉面、长崎拉面等也都很有名。

拉面和面的水温是根据季节变化的,中国拉面和日本的拉面是有区别的,可不能混为一谈。