做包子发面水放多了怎么办 做包子剩下的面团能放多久

2017-09-14 12:12:29

我们都知道,做包子一般都需要和面团,有时候面团没有用完,那么做包子剩下的面团能放多久?接下来和小编一起看看做包子的技巧,希望对大家有用!

做包子水和面粉的比例是多少

以前看过很多教材说和面的时候面粉和水的比例在1:0.5甚至不到0.5,可我们在实际操作中这样的比例做出来的包子口感偏硬了!

按照我们的经验,夏天用冷水,面粉:水=1:0.55;而冬天就要用温水或热水,面粉:水=1:0.6。

你亲自试验看看,发面是一门技术,需要根据各地不同的环境比如气温和空气湿度等做适当的调整!

做包子剩下的面团能放多久

做包子剩下的面团,放冰箱冷藏室可以保存几个月,最好不要放冷冻室。

做包子发面水放多了怎么办

这唯一的方法只能是多放点面粉,然后多和面,使新放入的面粉融入其中,使面和水充分融合。

蒸大包子的用水量与季节有较大的关系,一般为1:0.5,温度高的时候1:0.4,天冷用水量大为1:0.6,如果添加其它液体(奶\蛋),含水量应计算在内,不应超出含水量的总量;酵母的用量可以控制在2.5--3%之间.

做包子技巧

1.融化发酵粉的时候加白糖(1-2勺就行),是因为白糖是发酵粉最喜欢的“食物”,可以让面团更好地发酵。

2.融化发酵粉的的水最好是温水(不超过40度),否则会将酵母烫死失去活性,这样面团是绝对发不起来的。

3.和面的时候如果觉得粘手,倒入玉米油就不会粘了,面团太干,蒸出来的包子会比较的硬。

4.包好的包子要盖继续饧发20-30分钟,因为擀皮的时候释放了一部分面团里的空气,继续饧发可以让包子发的更均匀饱满(这一步很关键)。

5.水开后大火蒸包子。蒸好后不要马上揭盖子,因为包子瞬间从热到冷,会收缩。